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| 序號 | 采購項目名稱 | 采購需求概況 | 預(yù)算金額（元） | 預(yù)計采購時間（填寫到月） | 備注 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 營養(yǎng)食堂管理費 | 經(jīng)營方式 1、營養(yǎng)食堂采用委托管理模式。 承包方應(yīng)配備項目經(jīng)理、廚師長、營養(yǎng)師、營養(yǎng)廚師、點心師、配餐員、廚工、配餐員、保潔員等人員 2、院方提供經(jīng)營場所。 3、經(jīng)營方支付水、電、煤氣、蒸汽、空調(diào)等能源費用；經(jīng)營方應(yīng)按照能源管理制度履行能源節(jié)約原則。 4、經(jīng)營場所中的各種廚房設(shè)備、 (略) 方提供；經(jīng)營方按規(guī)定進行日常維修及保養(yǎng)，所產(chǎn) (略) 方承擔(dān)；若由于經(jīng)營方使用不當(dāng)造成損壞的，由經(jīng)營方負(fù)責(zé)維修或賠償。 5、經(jīng)營方應(yīng)按照國家現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范或有關(guān)文件要求合理配置員工數(shù)量，員工應(yīng)身體健康、持證上崗、按規(guī)程操作。 6、經(jīng) (略) 方的全過程監(jiān)管，含采購賬目、食材流通、存儲、烹調(diào)、配送等環(huán)節(jié)以及經(jīng)營場所、設(shè)備設(shè)施的安全運行和使用等，所有流 (略) (略) 臨床營養(yǎng)質(zhì)量控制中心的相關(guān)要求。 食品質(zhì)量保證措施 （一）食堂所有工作人員全部都要經(jīng)過崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后持健康證上崗。每天上崗前員工都要經(jīng)過“晨檢”發(fā)現(xiàn)有肝炎，皮膚病，流感等員工立即停崗休息， (略) 證明上崗。 （二）食堂物資采購全部由農(nóng)場配送，所有食品都經(jīng)過嚴(yán)格的檢測和驗收，確保三證齊全，菜質(zhì)新鮮，質(zhì)量保證。每批豬肉、牛肉、禽類、豆制品必須提供當(dāng)天的檢驗檢疫證、屠宰證等， （三）蔬菜每批提供當(dāng)天的農(nóng)藥殘留檢測報告，豆制品需提供專用的豆制品送貨單。 （四）倉庫保管員嚴(yán) (略) 食品藥品監(jiān)督管理局規(guī)定的檢驗標(biāo)準(zhǔn)驗收物品，做好索證索票，登記臺帳，倉庫通風(fēng)良好，食物離墻隔地存放等。堅決做到“先進先出，生進熟出，三分四定，五到位”。杜絕霉?fàn)€、變質(zhì)、來歷不明和三無產(chǎn)品進入食堂。 （五）專人采購，專人驗收，環(huán)環(huán)相扣；葷菜間切配前驗收，蔬菜間切配前驗收，廚師烹飪前檢驗，衛(wèi)生監(jiān)督員發(fā)餐前嘗味檢驗，48小時留樣記錄等。 食堂安全保障措施 （一）承包方成立安全檢查小組，專人負(fù)責(zé)安全巡視檢查，排除安全隱患，健全獎懲措施，安全檢查采取當(dāng)場處罰，當(dāng)場教育，當(dāng)場整改的辦法。 （二）所有設(shè)備設(shè)施，水、電、煤、灶臺等全部包干到人，責(zé)任到人，獎懲到人。每天專人（安全員）負(fù)責(zé)檢查并記錄水電煤蒸汽的開關(guān)時間，餐具消毒記錄，食品留樣記錄。 （三）每周一次食品衛(wèi)生和安全操作及消防知識培訓(xùn)和考核。 （四）建立建全各項應(yīng)急保障措施（各項措施附后） （五）項目部所有員工簽訂安全責(zé)任書，安全落實到人，責(zé)任到人。項目經(jīng)理為項目部第一責(zé)任人。 | *.00 | 2024-09 |
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